BIZCOCHO O BUDÍN DE LIMÓN VEGANO

HORNEA Y CONGELA!

Me encanta hornear algo rico como este bizcocho casero los días de lluvia, y luego congelar rodajas en el freezer o congelador. Después las descongelas y disfrutas cualquier día!

 

INGREDIENTES

 

  • 2 tazas de harina
  • 3 cditas de polvo para hornear
  • Media taza de azúcar
  • Media taza de aceite (intenta no usar de oliva porque tiene un sabor muy fuerte)
  • 1 taza y media de leche de soja (o agua/otra leche)
  • Ralladura de un limón
  • Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria para la cobertura
  • Jugo de 1 limón para la cobertura

 

INSTRUCCIONES

 

  1. Precalentar el horno a 185 grados y aceitar el molde de bizcocho que utilizarás.
  2. Tamizar los ingredientes secos en un bowl. En otro bowl, mezclar los ingredientes líquidos hasta que estén bien integrados, e integrarlos con los secos. Mezclar con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede uniforme. Va a quedar un poco líquida! No esperes una masa…
  3. Vertir la mezcla en el molde y cocinar por aproximadamente 45 minutos. Es CLAVE que no abras la puerta del horno al menos durante los primeros 30 minutos, sino la preparación se va a desinflar y no va a crecer! Cuando creas que está listo, inserta un palillo de brocheta – si sale húmedo o con un poco de mezcla, no está listo. Si sale seco, ya está! Sácalo del horno y déjalo enfriar.
  4. Mientras esperas que se enfríe, mezcla el azúcar glass/impalpable con el jugo de limón; la cantidad depende de qué tan espeso quieres que sea la cobertura, y qué tanto quieres agregarle! Yo recomiendo no hacerlo muy líquido, porque eso va a afectar la textura del bizcocho.TIP: para que quede extra duro, le puedes agregar un poco de nata/crema vegana!
  5. Cubre el bizcocho/budín con la cobertura, déjalo enfriar y listo! Recuerda que se pueden congelar porciones para disfrutar otro día!

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