EL MEJOR SUSHI VEGANO CASERO

¡SUSHI VEGANO VARIADO Y SALUDABLE!

El sushi es un típico plato japonés muy famoso y reconocido internacionalmente. El nombre sushi se refiere principalmente al arroz y a la forma en la que este es preparada. El acompañamiento, ya sean verduras, pescado crudo o cocido, si bien acompaña al sabor, no hace al plato en sí.

Además muchas veces el sushi es confundido con el “sashimi”, otro plato también de origen japonés y a base de pescado crudo pero sin arroz. 

Existen infinitas variedades de sushi, todas con distintas combinaciones y preparaciones. Muchas de ellas llevan pescado crudo, por encima del rollo o por dentro. Sin embargo, a lo largo del tiempo fue variando el relleno y hoy existen versiones de sushi veganas.

Además de ser delicioso, el sushi vegano puede tener muchos beneficios nutricionales.

Para empezar, dependiendo de su preparación, el sushi puede contener un bajo aporte calórico. El arroz es rico en proteínas y en hidratos de carbono. Para que sea más nutritivo, recomiendo probar preparar sushi de arroz integral, o arroz salvaje/negro – ¡queda espectacular! Por otro lado, las algas nori son libres de grasa y ricas en vitaminas A, B1, C y omegas. Finalmente, las verduras que se agreguen aportarán fibra y sus nutrientes.

TODO ACERCA DEL SUSHI VEGANO

Muchas veces se cree que el sushi puede ser únicamente preparado con pescado crudo. Sin embargo, el ingrediente esencial del sushi es el arroz, no necesariamente pescado. Hay muchas variedades y tipos de sushi que no lo llevan y que tienen verduras combinadas y proteínas vegetales y siguen siendo igual de ricos.

Además, el sushi en sí lleva muy poco lácteo y el poco que tiene se puede reemplazar muy fácilmente con queso crema vegano para obtener la misma textura y sabor.

Las combinaciones de sushi vegano son infinitas, ¡usa tu imaginación! En cuanto a las verduras, queda muy bien con palta/aguacate, zanahoria, cebolla caramelizada, cebolleta, repollo morado/lombarda y tomate. 

Como proteína vegana, se pueden agregar dados de tofu marinado en salsa de soja, o preparar un rico atún vegano como voy a explicar en esta receta.

INGREDIENTES

Para el arroz:
  • ½ kilo de arroz para sushi 
  • 2 tazas y ½ de agua
  • ½ taza de vinagre de sushi
  • ¾ taza de azúcar de caña 
  • Una pizca de sal
 Para el relleno: 
  • 1 aguacate/palta
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • Queso crema vegano, cantidad necesaria
  • Un puñado de cebolleta o cebolla de verdeo
  • 1 paquete de tiritas de Heura, o pollo vegano, o una taza de garbanzos cocidos
  • 1 paquete de alga nori
  • Medio bloque de tofu cortado en dados
  • Salsa de soja, cantidad necesaria
  • Wasabi, cantidad necesaria 

INSTRUCCIONES

  1. Colocar el arroz en un bowl y llenar el bowl con agua para lavar el arroz. Remover el bowl y sacar el agua sosteniendo con la mano para que no se caiga el arroz. Hacer eso más o menos 7 veces hasta que el agua salga lo más transparente posible. Una vez listo, pasar el arroz a un colador eliminando todo el agua y dejar enfriar 15 minutos.
  2. Pasar el arroz a una olla (que tenga tapa), agregar el agua y poner el fuego a máximo hasta que hierve. Luego, bajarlo a mínimo unos 15/20 minutos hasta que el arroz se cocine. Durante ese proceso, la olla debe estar tapada.
  3. Por otro lado, mezclar en un bowl el vinagre, el azúcar y la sal. Calentar 20 segundos en el microondas y reservar.
  4. Sacar el arroz ya cocido de la olla y ponerlo en un bowl de plástico. Agregar el vinagre, el azúcar y la sal previamente mezcladas e integrar bien. Pasar el arroz a una tabla de madera o de horno y esparcirlo muy bien. Separar con una cuchara moviendolo para dejarlo enfriar. Es muy importante dejarlo enfriar – jamás se prepara sushi con el arroz caliente o tibio.
  5. Para preparar los rellenos de sushi vegano, cortar las verduras en tiritas muy finitas y la palta/aguacate en finas láminas.
  6. En cuanto a la proteína vegana, puedes marinar dados de tofu en salsa de soja una media hora y tostarlos levemente en una sartén. Otra alternativa es preparar atún vegano procesando tiritas de Heura o no-pollo vegano con alga nori (alternativamente puedes utilizar garbanzos). Esto se mezcla con queso crema vegano (o mayonesa vegana) y es un relleno de sushi espectacular.
  7. Preparar la esterilla de sushi forrandola con papel film para que luego no se pegue el arroz. 
  8. Para formar cada pieza de sushi vegano, colocar una alga nori sobre la esterilla para enrollar sushi. Poner un poco de arroz sobre la esterilla con las manos formando un rectángulo, dejando un margen arriba y abajo del alga. Siempre mojar las manos en agua fría para poder manipular el arroz. Poner en el medio del cuadrado de arroz las tiras de verdura que hayas preparado (por ejemplo, tiritas de pepino, tiritas de zanahoria) mezcladas con un poco de queso crema vegano, cebollino o lo que prefieras.
  9. Empezar a enrollar y a la mitad del rollo de sushi, frenar y presionar bien tratando de formar un cilindro. Seguir estirando la esterilla para seguir enrollando hasta formar el rollo de sushi, la idea es que quede un cilindro compacto. El margen dejado anteriormente va a servir para que al enrollar el sushi no se salga el relleno por los costados. Tener en cuenta que si se hace el procedimiento inverso dejando el alga por afuera, los makis van a ser de arroz mientras que si primero pones el alga y luego el arroz, van a ser los makis tradicionales.
  10. Preparar varios rollos con distintas combinaciones y separar en una tabla. Una vez que los makis veganos ya están listos, cortar con un cuchillo bien afilado pasado por agua fría. Sostener bien cada pieza y hacer el corte. Entre corte y corte, limpiar el cuchillo y volver a mojar en agua fría. 
  11. Servir frío con wasabi y salsa de soja ¡Una fiesta de sushi vegano.

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