ENSALADA DE PASTA Y PESTO VEGANO

UN BUEN PESTO VEGANO Y CASERO

La clave está en hacer un buen pesto casero y vegano. Este pesto vegano  puede utilizarse para acompañar pastas, sandwiches, ensaladas, o cualquier otra preparación compatible con este riquísimo aderezo mediterráneo.

Por supuesto hay variaciones al pesto tradicional para que sea vegano: en lugar de queso usamos levadura nutricional, y le agregamos hojas de espinaca además de la albahaca, para que quede mucho más nutritivo.

LA CLAVE ESTÁ EN LA PASTA ELEGIDA

Cuando tengas ganas de comer pastas o hidratos de carbono, siempre está bueno buscar la versión más saludable. Por un lado, se puede comer una versión integral. Otra opción, es elegir una con más proteínas y menos carbohidratos, como por ejemplo las de legumbres.

Para esta receta usé pasta de legumbres que es 100% a base de harina de lentejas. Si exploras, descubrirás que hay muchas pastas de este tipo en el mercado. Mis favoritas son las de guisantes o arvejas, de garbanzos y de lentejas.

INGREDIENTES

  • 1 puñado de albahaca
  • 1 puñado de espinaca
  • 1 puñado de piñones
  • 1 chorro de aceite
  • 2 cucharadas de levadura tradicional
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Una porción de pasta de lentejas ya cocida
  • un puñado de tomates cherry
  • mix de espinacas y rúcula
  • 1 bloque de tempeh

INSTRUCCIONES

  1. Procesar la albahaca, espinaca, piñones, aceite, levadura nutricional, el ajo, sal y pimienta y reservar.
  2. Cocinar un bloque de tempeh de ambos lados en una sartén con aceite, cortarlo en cuadraditos y reservar.
  3. Por otro lado, preparar la pasta como indica el paquete, asegurarse que se cuela viene el agua y se deje enfriar sin agua porque la ensalada se va a hacer fría.
  4. Mezclar en una ensaladera los tomates cherrys cortados a la mitad, las hojas verdes, la pasta ya cocida y el tempeh cortado en cuadraditos.
  5. Mezclar todo muy bien y agregar por encima los piñones.

Deja un comentario