ENSALADA VEGANA DE GARBANZOS Y SETAS

EL INGREDIENTE CLAVE: LAS SETAS DE OSTRA

Sin lugar a dudas, el ingrediente clave de la ensalada son las setas de ostra, también llamadas gírgolas. Las setas de ostra son algo llamativas y no tan populares como muchas otras setas. Es más, debo admitir que al principio yo misma no sabía muy bien cómo cocinarlas! Además de tener un gusto muy particular, la textura de las setas ostra es fundamental. Las setas ostra agregan una textura muy distinta a la ensalada, que se asemeja a la de la carne. Por eso, les recomiendo que las agreguen a sus ensaladas cocinadas como explico en esta receta – súper crujientes y doraditas! Les prometo que se van a hacer fans como yo, y la van a querer agregar a todas sus ensaladas!

EL TOQUE DE PIMENTÓN DULCE

Como notarán, esta ensalada no lleva aliño! Sin embargo, va a tener muchísimo sabor gracias al pimentón dulce utilizado en la cocción de los garbanzos. El pimentón dulce le dará un sabor un poco picante (aunque no demasiado) que va a levantar toda la ensalada! Como siempre, recomiendo agregar AOVE al final para que la ensalada no quede seca.

INGREDIENTES

  • 8 setas de ostra
  • 1 zanahoria rallada
  • 5 tomates cherry
  • 2 manojos de hojas de espinacas baby
  • 1/2 taza de garbanzos (o un frasco pequeño)
  • 2 cdas de semillas de lino
  • 1 diente de ajo (picado)
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Pimentón dulce, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  1. Preparar la ensalada en un bowl: la espinaca, zanahoria rallada y los tomates partidos al medio.
  2. Freír las setas ostra cortadas en tiras. Para ello, colocarlas en una sartén con aceite ya caliente, y cocinarlas de un lado sin moverlas para que se doren. Una vez que empiecen a tostarse, moverlas para que se doren del otro lado. Una vez que están cocidas, pasar a un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.
  3. Es importante no estar revolviendo las setas todo el rato, ya que sino se van a rehogar en vez de quedar crujientes y crocantes!
  4. Mientras tanto, en otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva con el pimentón dulce, luego agregar los garbanzos, más pimentón, el ajo, sal y pimienta – cocinar por unos 5 minutos en fuego medio revolviendo bien.
  5. Mezclar todo en la ensalada, agregar semillas de lino molidas, uno poco de AOVE y sal marina.

Deja un comentario