ENSALADILLA RUSA VEGANA FÁCIL Y RÁPIDA

¿QUÉ ES LA ENSALADILLA RUSA?

La famosa ensaladilla rusa, también llamada ensalada Olivier, es un plato típico de varios países de Europa, sobre todo de España. Sin embargo, se dice que su origen se remonta a 1860 en Moscú, y de allí su nombre.

Si bien existen muchísimas variantes, dentro de las opciones veganas puedes optar por agregarle alcaparras, aceitunas, pimiento rojo o apio picado. Otra variante muy original, incluye en la receta remolacha picada, ¡dejando la ensaladilla teñida de color rosa!

La ensaladilla rusa vegana es un plato súper sencillo, muy fresco, y que se suele comer de entrante o acompañar con otros platos como tapas.

Esta receta de ensaladilla rusa vegana es ideal para tener preparada en una picada de verano. Se puede preparar con anticipación, y dura un par de días en la nevera. De hecho, recomiendo prepararla la noche anterior para que quede bien fría.

 

INGREDIENTES

  • 1 taza de guisantes/arvejas congelados
  • 1 zanahoria grande
  • 2 papas
  • 2 cdas de mayonesa vegana
  • 1 chorrito de leche de soja 
  • Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
  1. Colocar en una cacerola con agua fría las papas y la zanahoria cortadas en cubos pequeños. Calentar el agua y cuando el agua rompa el hervor, cocinar por 5 minutos. Cuando falten 2 minutos para los 5, agregar los guisantes congelados. Es importante no ponerlos juntos porque se cocerán de más. Las verduras deben quedar cocidas, pero no puré. Escurrir el agua y dejar enfriar.
  2. Cuando las hortalizas se hayan enfriado y estén listas, mezclar en un bowl junto con la mayonesa vegana, y agregar muuuy poquita leche de soja para aligerar la mezcla y no usar tanta mayonesa. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Enfriar en la nevera/heladera tapado por al menos 2 horas y servir con tomates cherry y picos/grisines. Riquísimo!

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