JACKFRUIT BBQ SANDWICH CON COLESLAW VEGANA

¿Que es la Yaca?

 

  • La yaca o “jackfruit” es la nueva NO carne que llegó a innovar el mundo de los vegetarianos y veganos. Es una fruta tropical y exótica de origen de un árbol de India y la península de Malasia. Se dice que es la fruta más grande del mundo, pesando hasta 35 kilos.  

 

  • Actualmente está muy de moda ya que es muy común para reemplazar la carne mechada, ya que su textura se asemeja mucho. 

 

  • La yaca en general tiene un gusto bastante neutro por lo que es muy importante el acompañamiento que se usa ya que absorbe mucho ese sabor. La textura es lo que hace que se asemeje a la carne o al cerdo desmenuzado, más aún si se cocina con barbacoa. 

¿Cuales son los usos que se le puede dar a la yaca?

 

  • Si la yaca está madura, tiene un sabor más dulce, parecida a la de la banana/plátano. 

 

  • Sin embargo, la yuca no madura es la que se recomienda cocinarla como “carne”. Para esto, se le quita la cáscara y se coloca algunos pedazos de la pulpa y del interior de la fruta en agua para prepararla. En el caso de que venga en lata, recomiendo lavarla antes con agua para disminuir su sabor ácido o salado que muchas veces se le es agregado. ¡En las instrucciones de las latas o botes de jackfruit se explica en detalle!

 

  • Se puede comprar yaca fresca y no enlatada pero es bastante tedioso. Cortarla es difícil y cansador porque es muy grande, y se tiene que hervir en gajos hasta que esté blanda. Lo más común es comprarla en latas o botes.

 

  • Ademas de este “pulled pork” bbq, hay muchas otras opciones de platos los cuales hacer con esta gran fruta. Se puede hacer teriyaki de yaca, tacos, kebabs, yaca con curry, etc. 

 

TIPS

 

  • Una vez que ya tienes la jackfruit lista, la podés servir con pan de hamburguesa, o en un colchón de lechugas acompañada con la ensalada coleslaw de barbacoa.
  • Asegúrate de eliminar todas las semillas o carozos que la jackfruit enlatada pueda contener.

 

INGREDIENTES

 

  • 1 lata de yaca o jackfruit
  • 4 cdas de especias de barbacoa
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal marina
  • salsa barbacoa (cantidad necesaria)
  • 1 cebolla morada
  • 1 repollo morado/lombarda
  • 3 zanahorias
  • Zumo de 1 limón
  • Mayonesa vegana
  • Salsa picante o tabasco (cantidad necesaria)
  • Sal y pimienta (cantidad necesaria)
  • Pan de hamburguesa para preparar los sándwiches 

 

INSTRUCCIONES

 

  1. Abrir la lata de yaca o jackfruit. Lavar bien y secar con colador. Luego, sumergir en un bowl con agua y un poco de bicarbonato de sodio por 2/3 horas aproximadamente. Extraer la yaca, colocar en una tabla y, con ayuda de un cuchillo y tenedor, desmenuzar. La idea es que quede parecido a trocitos de carne mechada. 
  2. En otro bowl, mezclar bien las especias de barbacoa, el aceite de oliva y la sal marina. Agregar la yaca previamente desmenuzada y volver a mezclar e incorporar bien con una cuchara. Colocar la mezcla en una placa con papel enmantecado y cocinar en el horno a 200 grados por más o menos 25 minutos. Retirar, agregar por encima salsa barbacoa, mezclar y volver a cocinar unos 5 minutos. Si tienes humo líquido, también puedes agregar unas gotas ahora, que le dará un sabor ahumado.
  3. Mientras se cocina, preparar la ensalada coleslaw vegana. Picar o cortar en tiras muy finitas la cebolla, el repollo/lombarda y las zanahorias. En un bowl, preparar la salsa. Exprimir el zumo o jugo de limón, dos cucharadas de salsa barbacoa, 5 cdas de mayonesa vegana y algunas gotitas de salsa picante. Agregar sal y pimienta y mezclar bien. Condimentar la ensalada coleslaw vegana con ese aderezo/aliño. ¡Ya está listo! Armar el plato con la ensalada y el pulled pork o “cerdo desmenuzado”.

 

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