LOCRO VEGANO O CREMA DE CALABAZA Y MAÍZ

LOCRO WHO?

El locro es un guiso típico del norte Argentino y toda la zona andina en general. Si bien sus recetas varían, nunca puede faltar el zapallo y el maíz/choclo. En Argentina, junto con las empanadas, es considerado el plato patrio por excelencia. 

Además de ser súper nutritivo, también es muy económico y fácil de preparar – ideal para esos días que necesitas una sopa o crema calentita antes de irte a dormir!

TIP

Recomiendo hacer gran cantidad y congelarla. Se puede conservar en el congelador o freezer unos 4 meses.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 zanahorias
  • 1 boniato o batata
  • 1 taza de zapallo cortado en cubos
  • 2 choclos (maíz) desgranados o una lata de granos de maíz
  • 1 frasco de alubias o porotos blancos
  • 1/2 cdita de azúcar de caña
  • 1 cubito de caldo vegetal
  • Chorizo vegano
  • 4 cdas de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • Agua hirviendo, cantidad necesaria

INSTRUCCIONES

  1. En una cacerola, rehogar una cebolla cortada en cubitos (no demasiado, que quede apenas transparente) con media cdita de azúcar.
  2. Luego, a fuego medio, agregar la calabaza, batata o boniato y zanahoria cortada en cubos. Cocinar mezclando con cuchara de madera cada tanto, y luego de unos 10 minutos agregar el maíz/choclo desgranado (puedes comprar una lata de granos directamente si prefieres).
  3. Mezclar y cocinar unos minutos más, y luego agregar agua hirviendo hasta cubrirlo. La cantidad de agua va en gusto, a mi me gusta más bien líquido así que suelo poner bastante. Agregar al caldo un cubo de caldo de verduras, el pimentón dulce, sal y pimienta.
  4. Cocinar por 15 minutos más, y agregar las alubias precocidas al final, 5 minutos antes de retirarlo del fuego. Si prefieren, también puede agregar chorizo vegano cortado en pedacitos muy pequeñitos.

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