SOPA CREMA VEGANA DE CALABAZA

Sopa crema de calabazas vegana

LA MEJOR CENA VEGANA LIVIANA DE INVIERNO

Me encanta preparar cremas y sopas en invierno y – ¡Congelarlas! De este modo, siempre tendrás una lista para una cena rápida y nutritiva.

Te recomiendo preparar cremas veganas, separarlas en porciones en tuppers, y, una vez frías, guardarlas en el freezer o congelador. Las cremas de verduras se conservan perfectamente durante unos 2-3 meses.

BENEFICIOS DE LA CALABAZA

La calabaza tiene muchísimo contenido de fibra y es rica en vitamina A. Además, es 94% agua, por lo que tiene un contenido calórico muy bajo y es ideal para una cena liviana y baja en calorías.

Crema de calabaza

En este caso, cocino la crema vegana directamente en la cazuela, pero también puedes asarla en el horno a 180º durante unos 40 minutos, cubierta con un poco de aceite de oliva y sal, y tapada con papel de aluminio.

INGREDIENTES

  • 2 rodajas de calabaza, pelada y sin semillas
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cdta de azúcar de caña
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1/2 taza de alubias blancas (o un frasco pequeño)
  • 1 cda de semillas de lino
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1/2 cdta de sal
  • pimienta

INSTRUCCIONES

1. Cortar la calabaza en cubos medianos. Asegurarse que esté bien lavada, sin cáscara ni semillas.
2. Colocar el aceite de oliva en una cazuela y calentarlo a fuego medio 2 minutos. Agregar la cebolla picada con el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que se transparente y dore levemente, revolviendo cada tanto con cuchara de madera.
3. Agregar la calabaza y cocinar por 5 minutos. Luego, agregar el caldo de verduras con agua hirviendo – la cantidad depende de qué tan líquida quieres que quede la crema, yo suelo agregar una taza.
4. Agregar sal, pimienta y cualquier otro condimento que prefieras, revolver y dejar cocinar a fuego medio nuevamente por 15 minutos.
5. Una vez que la calabaza esté blanda (si la pinchas con un tenedor), ya está lista. Agregar las alubias cocidas. Las alubias deben ser previamente remojadas en agua durante toda la noche, removiendo el líquido y se cocinan en agua hirviendo por 40 minutos. Si utilizas un frasco o bote de alubias, se agrega directamente. Cocinar unos minutos más y apagar el fuego.
6. Agregar las semillas de lino y procesar la crema para que quede uniforme. ¡Ya está lista para disfrutar!

 

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